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传承古法的酿造工艺
产品的灵魂归宿,融入的思想和情感
01 独特复杂的特殊工艺
郑门国酱酱香型白酒从生产到出厂至少经历三年以上。其酿造工艺完全是顺应自然规律性的,严格按照端午采曲、重阳投料,九次蒸煮、八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒,历时整整一年。再经最少3-10年以上的窖藏,以及酿酒技师的精心酿造,反复调剂,酿造工艺之复杂,是其它任何白酒都做不到的,也是茅台镇酱香白酒最优秀、最独特之处。
02 得天独厚独一无二的特殊产地
茅台镇具有酱香酒生产的必要条件,茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区酱香酒生产的地理条件——北纬27°51′、东经106°22′,海拔415米,属典型的河谷地带;地质条件——赤水河的水和红土壤;气候条件——冬暖、夏热、少雨;原料条件——“红粮”高粱和酿造技术条件——古法传统酿酒工艺等。没有茅台镇当地得天独厚的上述基本条件,酱香酒是酿制不出来的。
03 精选优质的酿酒原料
特有的红缨子高粱 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,通过独特复杂的工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。